Хліб в усі часи був одним із найпопулярніших продуктів в раціоні людини. Сьогодні хлібобулочні вироби є продуктом щоденного попиту і входять в трійку найпопулярніших продуктів серед українців.

Мініпекарня може бути домашнім варіантом ведення бізнесу. Такий бізнес привабливий своєю доступністю і відсутністю великих витрат. Головне — знайти клієнтів, які готові купувати вашу продукцію. Асортимент виробів для мініпекарні рекомендується формувати з 5-8 товарних позицій. Зазвичай в ньому є і корисний, і традиційний хліб.

Приклад асортименту мініпекарні:

• фірмовий хліб зі злаками та насінням;
• традиційний пшеничний і житній хліб;
• італійський хліб чіабатта;
• французькі булочки та круасани.

Стартувати можна навіть з маленьким капіталом. Цього бюджету вистачить на придбання бюджетної духовки та приладу для замішування тіста. Всі інші роботи прийдеться робити вручну. Такі стартапи виправдані, коли планується випікати в день до 200 кг випічки.

Щоб обладнати мініпекарню за всіма правилами хлібопекарської справи, потрібно значно більше коштів. Зокрема, вам необхідно буде придбати таке устаткування:

• просіювач борошна;
• тістоміс;
• машина розкочування тіста;
• розстоювальна шафа;
• стіл для роботи з тістом;
• піч;
• візки для випічки;
• холодильник;
• посуд та кухонний інвентар.

Як підібрати штат для пекарні

Працівники пекарні — люди, які забезпечують споживача смачним і якісним продуктом. Серед ключових співробітників пекарні повинні бути присутніми такі посади: технолог виробництва, пекарі, пакувальник, продавець, прибиральниця, бухгалтер.

Штат співробітників визначається, відштовхуючись від формату пекарні та виробничих потужностей. Також необхідно провести попереднє навчання персоналу, ознайомити його з рецептурою, технікою безпеки та процесом виробництва, а також простежити дотримання всіх норм і вимог санітарії. Пекарі повинні мати відповідну освіту і досвід роботи, оскільки саме від їх професіоналізму багато в чому залежить якість продукції.