Хінкалі — це національна страва грузинської кухні, яка складається з тіста та м'ясної начинки. Кафе-хінкальні, попри вузьку спеціалізацію, не є закладами «однієї страви». Популярне сьогодні слово «Хінкальня» не має на увазі будь-якого строго формату, а скоріше популяризує грузинську кухню. Кафе-хінкальні є частиною закладів громадського харчування, що спеціалізуються на грузинській або кавказькій кухні. 

Хінкальні, як бізнес, цілком успішно працюють у багатьох містах країни. Їхня концепція полягає в кількох основних принципах:

• смачна страва, приготована вручну кухарем;
• невисока ціна товару;
• стилізованість інтер'єру; 
• швидке обслуговування.

Для начинки хінкалі використовують яловичину, свинину, набагато рідше баранину, інші види м'яса не передбачені в оригінальному рецепті. Начинку або рубають на дрібні шматочки, або перемелюють у фарш. Для смаку додають багато спецій та зелені. Для відвідувачів вегетаріанців подібні заклади можуть пропонувати хінкалі із сиром, найчастіше використовується сир сулугуні.

Устаткування

Обладнання, яке буде потрібно для роботи:

• теплове: плити, теплові шафи;
• електромеханічне: посудомийна машина, міксери;;
• холодильне: холодильні шафи;
• службове: мийки, сміттєві баки, стелажі, полиці, візки, шафи;
• ваги;
• обладнання для переробки м'яса: м'ясорубка, ножі для обробки;
• посуд;
• меблі для закладу.

Персонал

Для повноцінної роботи закладу вам потрібно буде найняти персонал:

• Кухарі: потрібно дві людини, які працюватимуть позмінно.
• Адміністратор: для організації роботи.
• Офіціант: для оформлення та видачі замовлень.
• Прибиральниця.
• Бухгалтер.